跳躍力ある海老は物事が順調に進む象徴。長寿も表す海老をハマナスの花酒の芳香と共に。

正月料理の主役の鮑は中国語で『宝』と同じ発音でとても縁起が良いとされ、肝ソースと磯の香りの吉四六海苔添えて。

上質な牛肉の甘みと、にんにく・ラー油・オレンジ香を効かせた甜醤（テンジャン）が調和。

山椒の香りでじっくり煮込んだ子持ち鮎。中国語で「魚」「余」は同音で、年々、豊かにと。

贅沢にオマール海老のテールを揚げて大人気の礼華特製マヨネーズソースで絡めた逸品です。

プチプチした食感はカズノコと同じニシンの卵。5年物の中国酒の芳香を加えて格別の味わいに。

快い歯ごたえの南方クラゲに、紹興酒の芳香と切りイカ・がごめ昆布の旨味をからめた酒肴。

ヨシキリザメの背びれとコラーゲンたっぷりのゼリー寄せ、ネギの香る特製酢醬油でお召し上がりください。

ルビー色でプチプチの粒揃いのイクラは、ねっとりした濃厚な旨み。芳醇な紹興酒の香りで。

甘みある調味料・酒醸（チューニャン）はあえて使わず、おせちに合うシンプルなピリ辛味に。

牛は豊かさの象徴で堅実な財運の守り神。上質な牛肉の味わいにオレンジの香りを添えて。

ザーサイのシャキシャキとした歯ごたえに、ゆずの風味を加え、香り良くサッパリした味わいに。

近江八幡の名物を唐辛子風味のピリ辛煮に。鉄分で染められた赤色が珍しく、楽しい一品に。

「おおふくまめ」は大粒・美形の白いんげん豆の別称。柱皮と八角の香る、ふっくらつややか煮。

長寿の果実という桃のベビーを風味豊かな甘煮に。美肌成分セラミドを含む種までやわらか。

桂花の香りを移した色鮮やかな栗は、中国語「栗子」の音を「立志」と掛けて、志を高く努める意。

ヤングコーン、赤ピーマン、キュウリ。歯ごたえの違いが楽しめる漬けもの。

古くは中国の祭事に使われた点心の牛肥（ぎゅうひ）。やわらかで、ほんのり甘く香ばしく。

木の実を飴でコーティングする伝統菓子。香ばしくカリッとした食感は箸休めにぴったり。

ふきと緑映えるミントに山蒼子のエキゾチックな香りをまとわせた色鮮やかで爽快な一品です。

可愛い姫甘海老の旨味をカリッと揚げて閉じ込めました。パリパリの唐辛子と炒めて食感をお楽しみください。

好運を表す豚の肩ロース肉を甘辛のタレに漬け、専用釜で焼き上げて香ばしくジューシーに。

軟らかくシャキシャキした台湾産の緑竹を、干し貝柱･蝦の旨味も深いピリ辛XO醤の煮物に。

薬効が高いとされる北杏の風味をまとわせ、ふっくらツヤツヤに煮た大粒の黒豆。

鶏卵の白身にピータンを包んだ、見た目も楽しい寄せもの。じっくり蒸し上げて、なめらかに。

新鮮なホタテ貝に紹興酒の香りをまとわせ、宝石の琥珀に見立てた中国風の瞬間スモークに。

鮮やかなカラシ色に染まったシャキシャキ食感の蓮根。シャープな辛さは刺激的なアクセント。

素揚げしたニンニクの芽を干し海老やネギ、ザーサイ、赤唐辛子で炒め、香ばしいピリ辛の味に。

やわらかく蒸し上げた鶏の胸肉に、辣油をベースにした特製ソースのピリ辛風味を効かせて。

旨味の強いもも肉を柔らかく煮込み、豆豉やクミン、ガーリックなどを使ったスパイシーな香りで包み込みました。